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Tortiglioni con crema di carote e noci
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In un regime rigorosamente dietetico questo piatto può considerarsi unico, in regime normale può considerarsi un primo piatto.


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Ingredienti per 4 persone

  • 300 g di tortiglioni
  • 250 g di carote
  • 30 g di porro
  • 30 ml di vino bianco
  • 1 foglia di alloro
  • sale e pepe q.b.
  • 8 gherigli di noce (25 g)
  • 20 g di pangrattato
  • 30 g di parmigiano grattugiato
  • 30 g di olio extra vergine di oliva
  • 1 ciuffo di prezzemolo

Lavare bene le carote, sbucciarle e tagliarle a dadini.

Lavare il porro, sfogliarlo dalle parti esterne, tagliarlo a fettine sottili e metterlo in un capiente tegame; aggiungere le carote, la foglia di alloro, 2 bicchieri di acqua, il vino, un pizzico di sale e cuocere con il coperchio a fiamma moderata sino a completa cottura delle carote.

Schiacciare le carote sino a ridurle in crema schiacciandole con una forchetta e tenere da parte.

Tritare le noci e tostare il pangrattato in un padellino. Tenere tutto da parte.

Lessare la pasta molto al dente in acqua bollente e poco salata, trasferirla con l'aiuto di una schiumaiola nel tegame con la crema di carote e farla insaporire con l'intingolo aggiungendo, se occorre, la sua acqua di cottura a piccole dosi. Unire quindi i 3 cucchiai di olio, mescolare bene e, dopo un paio di minuti spegnere il fuoco.

Aggiungere velocemente il pangrattato tostato, le noci tritate, il parmigiano grattugiato, il ciuffo di prezzemolo tritato e poco pepe macinato al momento.

Mantecare bene e servire subito.


Apporto calorico per questa ricetta: circa 465 Kcal a persona

 

 

 

 

 

 





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