In un regime rigorosamente dietetico questo piatto può considerarsi unico, in regime normale può considerarsi un primo piatto. Fai un click sull'anteprima per vedere l'immagine ingrandita
Ingredienti per 4 persone - 300 g di tortiglioni
- 250 g di carote
- 30 g di porro
- 30 ml di vino bianco
- 1 foglia di alloro
- sale e pepe q.b.
- 8 gherigli di noce (25 g)
- 20 g di pangrattato
- 30 g di parmigiano grattugiato
- 30 g di olio extra vergine di oliva
- 1 ciuffo di prezzemolo
Lavare bene le carote, sbucciarle e tagliarle a dadini. Lavare il porro, sfogliarlo dalle parti esterne, tagliarlo a fettine sottili e metterlo in un capiente tegame; aggiungere le carote, la foglia di alloro, 2 bicchieri di acqua, il vino, un pizzico di sale e cuocere con il coperchio a fiamma moderata sino a completa cottura delle carote. Schiacciare le carote sino a ridurle in crema schiacciandole con una forchetta e tenere da parte.
Tritare le noci e tostare il pangrattato in un padellino. Tenere tutto da parte.
Lessare la pasta molto al dente in acqua bollente e poco salata, trasferirla con l'aiuto di una schiumaiola nel tegame con la crema di carote e farla insaporire con l'intingolo aggiungendo, se occorre, la sua acqua di cottura a piccole dosi. Unire quindi i 3 cucchiai di olio, mescolare bene e, dopo un paio di minuti spegnere il fuoco.
Aggiungere velocemente il pangrattato tostato, le noci tritate, il parmigiano grattugiato, il ciuffo di prezzemolo tritato e poco pepe macinato al momento.
Mantecare bene e servire subito.
Apporto calorico per questa ricetta: circa 465 Kcal a persona
|