Questa ricetta ci è stata suggerita dall'amica Loredana Dellai che la prepara spesso e con grande successo.

Noi l'abbiamo rivisitata nella procedura solo in parte.

Se non avete mai preparato questo risotto, ve lo consigliamo caldamente... è delizioso !!!

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Ingredienti per 3 persone

• 200 g di riso carnaroli o vialone nano
• 300 g di arilli (semi) di melagrana 
• 20 g di porro
• 1/2 litro di brodo preparato con dado vegetale
• 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva (10 g)
• 20 g di parmigiano grattugiato
  
• 25 g di burro
• 30 ml di vino bianco
• un ciuffo di prezzemolo
• pepe nero q.b.

Preparare il brodo.

Aprire il frutto con un coltello ed estrarre i semi. Utilizzare 230 g degli stessi per ricavare il succo con l'aiuto del mixer; poi filtrarlo con un colino e tenerlo da parte.

Mettere in una pentola il porro tagliato a rondelline sottili, mezzo bicchiere di acqua ed 1 cucchiaio di olio.

Quando il liquido sarà quasi del tutto evaporato aggiungere il riso, farlo tostare per 1 minuto circa ed unire il vino.

Quando anche il vino sarà evaporato iniziare la cottura del risotto aggiungendo il brodo a piccole dosi.

Circa 5 -7 minuti prima di completare la cottura del risotto, che dovrà essere abbastanza al dente, aggiungere il succo dei semi di melagrana e farlo assorbire a fiamma moderata.

A questo punto spegnere la fiamma, aggiungere 40 g di semi, il parmigiano, il burro, il prezzemolo tritato, una leggera spolverata di pepe nero e mantecare il risotto per 5 minuti circa.

Decorare i piatti con i semi rimasti e servire caldo.