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Questo piatto si adatta anche ad una cena fredda e rustica. Sarà meglio preparare la pietanza in anticipo per dare modo a tutti gli ingredienti di insaporirsi.
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Ingredienti per 3 persone 200 g di fettine di pollo
200 g di riso 200 g di lattuga romana 100 g di carote - 200 g di pomodori da insalata
- 50 ml di vino bianco
- alcuni grani di pepe verde
- qualche bacca di ginepro
3 cucchiai d’olio extravergine di oliva (30 g) - 1 cucchiaino di senape dolce
origano, rosmarino, sale e pepe q.b.
Mettere le fettine di pollo private del grasso visibile a cuocere in acqua salata con pochi grani di pepe verde, il vino bianco, qualche bacca di ginepro ed un pizzico di rosmarino. Lasciare cuocere per 10 minuti circa. Lessare il riso in acqua poco salata e scolarlo al dente raffreddandolo sotto un getto di acqua fredda per interrompere la cottura. Mentre il riso si raffredda, lavare tutte le verdure tagliando a striscioline la lattuga, a julienne le carote ed a pezzetti i pomodori. In una capiente terrina mettere la carne di pollo sfilettata, il riso, il cucchiaino di senape, una spolverata di pepe macinato al momento, un pizzico di origano ed 1 cucchiaio di olio. Rimescolare bene avendo cura di amalgamare gli ingredienti. In un'altra terrina mettere tutte le verdure precedentemente tagliate e condirle con un pizzico di sale, origano, poco pepe macinato, 1 cucchiaio di olio e rimescolare con cura. Dopo avere ben amalgamato tra loro le verdure trasferirle nell'altra terrina con il riso ed il pollo; aggiungere un ultimo cucchiaio di olio e rimescolare bene tutti gli ingredienti per un paio di minuti.
Coprire la terrina con pellicola trasparente e riporla in frigo. Servire freddo.
Apporto calorico per questa ricetta: circa 400 Kcal a persona
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