Questo contorno accompagna piacevolmente piatti di pesce, di carne, formaggio ma può anche costituire una ottima base per un'insalata di pasta...

Potete sostiuire e/o integrare gli ingredienti: ad esempio aggiungere carote e patate, sostituire l'aglio con la cipolla, etc.

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Ingredienti per 6 persone

• 2 melanzane (500 g circa)
• 1 peperone giallo (250 g)
• 1 peperone rosso (250 g)
• 3 zucchine verdi (350 g)
• 500 g di pomodori piccadilly
• 5 cucchiai di olio extravergine di oliva (50 g)
• 2 spicchi di aglio
• 2 foglie di alloro
• qualche foglia di basilico
• sale e pepe q.b.
  

Lavare molto bene tutte le vedure.

Eliminare le estremità di zucchine, melanzane e peperoni; per questi ultimi eliminare anche le parti callose ed i semi.

Tagliate le verdure a quadrotti preferibilmente della stessa grandezza ed i pomodori nel senso della lunghezza ed in quattro parti.

Riporre le verdure in una pirofila da forno leggermente spennellata con poco olio, salare, pepare, aggiungere gli spicchi di aglio sbucciati e schiacciati, le foglie di alloro e le foglie di basilico ben lavate.

Unire l'olio alla fine e passare in forno caldo (180°) per 1 ora circa rimescolando delicatamente dopo i primi 30 minuti.

Servire freddo.