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Piatto unico mediterraneo dal gusto leggero ed estivo.
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Ingredienti per 4 persone - 320 g di maccheroncini
- 200 g di acciughe fresche (al netto degli scarti)
- 150 g di pomodori piccadilly
- 1 zucchina verde (200 g)
- 1 spicchio di aglio
- 30 g di olio extravergine di oliva
- sale e pepe q.b.
Diliscare le acciughe, lavarle ed asciugarle con carta da cucina. Lavare bene la zucchina ed affettarla sottilmente con l'aiuto di una mandolina. Lavare bene i pomodorini e tagliarli in 4 parti. Mettere in una capace padella le zucchine con lo spicchio di aglio, mezzo bicchiere d'acqua, un pizzico di sale ed 1 cucchiaio di olio e lasciare cuocere per 5 minuti. Lessare la pasta molto al dente in acqua bollente e salata. Aggiungere poi in padella i pomodorini, le acciughe a filetti, ed un pizzico di sale un minuto prima di trasferire la pasta senza scolarla e con l'aiuto di una schiumarola.
Proseguire quindi la cottura aggiungendo, se occorre, l'acqua della pasta a piccole dosi. Dopo aver saltato la pasta con gli ingredienti per 5 minuti circa aggiungere 2 cucchiai di olio e poco pepe macinato al momento. Mantecare bene e servire.
Apporto calorico per questa ricetta: circa 427 Kcal a persona
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