Ingredienti per 6 persone

• 700 g di zucca
• 2 uova
• 100 g di speck
• 10 g di burro
• 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva (10 g)
  
• 1 spicchio d’aglio
• 50 g di parmigiano
• rosmarino, sale, pepe q.b.

Preparare la pasta matta con 200 g di farina ed 1 cucchiaio di olio (v. ricetta base) e lasciarla riposare per 20 minuti ca.

Togliere la buccia alla zucca, lavarla bene, tagliarla a tocchetti e metterla in una pirofila con poca acqua, l’aglio, sale, pepe ed il rosmarino.

Passarla  in forno caldo (180°) per 20 minuti ca.

Tagliare a cubetti lo speck e farlo rosolare col burro per un paio di minuti.

Trasferire la zucca in una terrina, schiacciarla con una forchetta, 1 cucchiaio d’olio ed aggiungere lo speck.

A parte battere le uova con un pizzico di sale, pepe ed un cucchiaio di acqua minerale; aggiungere il parmigiano e unire poi tutto alla zucca avendo cura di amalgamare bene gli ingredienti.

In una pirofila rotonda spennellata con poco olio, stendere un disco di pasta un po’ debordante lasciando da parte qualche ritaglio.

Versare il composto livellando bene la superficie; comporre una grata con i ritagli di pasta tenuti da parte e ripiegare la pasta debordante verso l’interno.

Passare in forno caldo (220°) per 30/35 minuti.