Questo risotto è stato preparato nel modo tradizionale con il brodo vegetale di verdure ed un leggerissimo soffritto.....

Fai un click sull'anteprima per vedere l'immagine ingrandita

Ingredienti per 3 persone

• 200 g di riso per risotti
• 150 g di cuori di carciofo surgelati
• 1,5 litro di brodo vegetale (preparato con 1 carota, 1 cipolla, 1 gambo di sedano ed 1 foglia di alloro)
• 3 cucchiai di olio extravergine di oliva (30 g)
• 1 piccola cipolla
• 1 spicchio di aglio
  
• 70 g di formaggio cremoso
• 1 ciuffo di prezzemolo
• sale e pepe q.b.

Preparare il brodo vegetale.

Quando il brodo sarà pronto tuffarvi i cuori di carciofo surgelati per 5 minuti circa, poi estrarli con l'aiuto di una schiumaiola e lasciarli scolare per un paio di minuti.

Eliminare la foglia di alloro dal brodo, frullare le verdure con l'aiuto di un frullatore ad immersione e tenere da parte il brodo in caldo per il risotto.

Mettere in una padella lo spicchio di aglio schiacciato, un filo d'olio; non appena l'olio comincerà a sfrigolare aggiungere i carciofi, salare e pepare leggermente e farli saltare per 5 minuti circa.

A fine cottura aggiungere un cucchiaio di olio, la metà del prezzemolo ben lavato e tritato e tenere da parte.

Sbucciare e lavare la cipolla, tagliarla a fettine molto sottili e metterla in una pentola con un filo d'olio.

Appena la cipolla sarà un po' appassita aggiungere il riso e farlo tostare per qualche minuto.

Unire a poco a poco il brodo vegetale per la cottura al dente del risotto.

10 minuti prima di completare la cottura aggiungere i carciofi e farli ben amalgamare al risotto.

5 minuti prima di completare la cottura aggiungere il formaggio ed amalgamarlo agli ingredienti.

Aggiungere poco pepe macinato al momento e rimescolare bene.

Lasciare mantecare il risotto per 5 minuti circa e servire caldo distribuendo sui piatti il prezzemolo tritato.