Incontro di tre cereali (riso, orzo perlato e farro perlato) per una minestra colorata e gustosissima.... Fai un click sull'anteprima per vedere l'immagine ingrandita
Ingredienti per 3 persone - 70 g di riso
- 70 g di orzo perlato
- 70 g di farro perlato
- 200 g di pomodori piccadilly
- 500 ml di brodo vegetale
- 1 spicchio di aglio
- 10 g di porro
- 3 cucchiai di olio extravergine di oliva (30 g)
- 30 g di parmigiano grattugiato
- 1 ciuffo di prezzemolo
- 1 pizzico di origano
- sale e pepe q.b.
Lavare bene i pomodori, tagliarli in 4-6 parti nel senso della lunghezza e metterli in una padella con lo spicchio di aglio schiacciato, un filo di olio, un pizzico di sale, cuocere per qualche minuto sino a quando i pomodori saranno un po' ammorbiditi e tenere da parte. Preparare il brodo vegetale.
Tagliare il porro ben lavato ad anelli sottilissimi e metterli in una pentola con qualche cucchiaio di acqua ed un cucchiaio di olio. Lasciare cuocere a fiamma leggera sino a quando il porro sarà ammorbidito. A questo punto aggiungere i cereali ed iniziare la loro cottura con il brodo come se fosse un risotto. Circa 5 minuti prima di completare la cottura della minestra unire i pomodori tenuti da parte e farli ben amalgamare alla minestr; alla fine aggiungere il parmigiano grattugiato, poco pepe macinato al momento, il prezzemolo tritato, un filo di olio e lasciare mantecare per qualche minuto. Servire caldo.
Apporto calorico per questa ricetta: circa 385 Kcal a persona
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