I maccheroni utilizzati per questo piatto sono caratteristici e particolarmente adatti al periodo di carnevale.... hanno cinque buchi !!!!

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Ingredienti per 8 persone

• 600 g di maccheroni
• 1,5 litri circa di passata di pomodoro
• 30 g di porro
• 30 g di carota
• 400 g di salsiccia
• 300 g di funghi champignon
  
• 40 g di olio extravergine di oliva
• 30 ml di vino bianco
• 1 spicchio di aglio
• 1 foglia di alloro
• 150 g di pecorino fresco di Pienza
• 20 g di parmigiano grattugiato
• sale e pepe q.b.

Mettere il porro ben lavato e tagliato ad anelli sottili in una capiente pentola insieme ad un bicchiere d'acqua e due cucchiai di olio extravergine di oliva.

Lasciare cuocere per qualche minuto sino a quando l'acqua sarà quasi del tutto evaporata; a questo punto aggiungere la salsiccia privata del budello e sbriciolata, la foglia di alloro e lasciare insaporire per cinque minuti circa, poi aggiungere il vino e proseguire la cottura per altri dieci minuti.

Nel frattempo sbucciare i funghi privandoli della loro pellicola esterna, lavarli e tagliarli a fettine sottili.

Mettere in una padella un cucchiaio di olio e lo spicchio di aglio ben lavato e sbucciato, lasciarlo leggermente imbiondire ed aggiungere i funghi che dovranno cuocere per 10 minuti circa; salare e pepare leggermente ed unirli alla salsiccia con il loro liquido di cottura.

Rimescolare accuratamente gli ingredienti, lasciarli insaporire per qualche minuto ed aggiungere la passata di pomodoro; salare leggermente e lasciare cuocere per un paio di ore circa, rimescolando di tanto in tanto, sino a quando l'olio verrà in superficie.

A cottura ultimata aggiungere un altro cucchiaio di olio e tenere da parte. Aggiustare di sale, se occorre e poco pepe macinato al momento.

Cuocere i maccheroni molto al dente in acqua bollente salata.

Nel frattempo tagliare il pecorino fresco a cubetti e tenerlo da parte.

In una capiente terrina mettere un po' di ragù e quando la pasta sarà molto al dente scolarla senza eliminare l'acqua di cottura ed aggiungerla a piccole dosi al ragù ed al pecorino fresco.

Intervallare così gli ingredienti sino a quando saranno tutti ben amalgamati tra loro; se il sugo dovesse essere troppo denso aggiungere poca acqua di cottura della pasta.

Trasferire i maccheroni così conditi in una capiente pirofila, distribuire sulla superficie il parmigiano grattugiato e passare in forno caldo (230°) a gratinare per 15-20 minuti circa sino a doratura.

Accendere eventualmente il grill per un paio di minuti per accelerare la doratura.

Estrarre la pirofila dal forno, lasciare rassodare per 5 minuti circa e servire.