Piatto semplice, gustoso e, soprattutto, leggero e digeribile !!!

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Ingredienti per 2 persone

• 2 uova
• 1 zucchina media (200 g al netto degli scarti)
  
• 3 foglie di salvia
• 1 rametto di rosmarino
• 1 spicchio piccolo di aglio
  
• 30 g di parmigiano grattugiato
• sale e pepe q.b.
• 1 cucchiaino di olio extra vergine 

In una capiente terrina mettere le uova con 4 cucchiai di acqua minerale fredda e batterle sino ad ottenere un composto schiumoso. Salare e pepare leggermente.

Lavare bene le erbette, tritarle insieme allo spicchio di aglio e tenere da parte.

Lavare bene la zucchina, privarla delle estremità e tagliarla con una mandolina a rondelle sottili ed aggiungerla alle uova sbattute; unire il trito aromatico, il parmigiano e rimescolare amalgamando bene tutti gli ingredienti.

Ungere con il cucchiaino di olio una padella di 20 cm con fondo antiaderente, metterla sul fuoco e, quando il fondo sarà caldo, aggiungere il composto preparato.

Lasciare cuocere con il coperchio a fiamma bassa per 15 - 20 minuti circa, poi, quando i bordi saranno separati dalla parete della padella capovolgere la frittata con l'aiuto di un piatto e lasciarla cuocere per altri 15 - 20 minuti.

Trasferire la frittata ottenuta su un piatto e servire.