Questa tortina è stata realizzata con le verdure fresche; per quanto riguarda il foglio pronto di pasta brisè avere cura che non contenga grassi vegetali idrogenati e che abbia una complessiva quantità di grassi non superiore al 25%.  Se avete poco tempo, potete utilizzare le verdure del minestrone surgelato (quello senza i legumi) e state pur certi del successo...

Questi ingredienti sono sufficienti per due torte rustiche che possono essere preparate anche un giorno prima.

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Ingredienti per 8 persone

• 2 fogli di pasta brisè
• 300 gr di patate
• 100 gr di fagiolini
• 100 gr di piselli
• 100 gr di carota
• 1 cipolla piccola
• 1 piccolo gambo di sedano
• 1 uovo
• 50 gr di parmigiano grattugiato
• 90 gr di prosciutto cotto a dadini
• 1,2 litri di latte scremato
• 50 gr di farina
• 20 gr di burro
• sale, pepe, noce moscata q.b.

Lavare le patate, sbucciarle e tagliarle a dadini piccoli, lavare bene i fagiolini, pulirli e tagliarli a pezzetti, sbucciare la carota, lavarla e tagliarla a dadini; sbucciare la cipolla, lavarla e tagliarla a fettine sottili, lavare bene il gambo di sedano e tagliarlo a rondelline.

Mettere 400 ml di acqua in una pentola, portarla ad ebollizione, salarla leggermente e versarvi tutte le verdure ed i piselli.

Lasciare cuocere per 15 minuti circa, poi scolare le verdure e tenerle da parte.

Mettere in un pentolino il latte freddo o a temperatura ambiente con un pizzico di sale, il burro e la farina.

Amalgamare accuratamente tutti questi ingredienti con un cucchiaio avendo cura di sciogliere tutti i grumi della farina.

Quando tutto sarà ben amalgamato, mettere il pentolino sul fuoco e continuare a girare con il cucchiaio senza mai fermarsi sino a quanto il composto che si  otterrà comincerà a sobbollire.

A questo punto aggiungere un pizzico di pepe macinato al momento ed un pizzico di noce moscata.

Rimescolare ancora per 1 minuto e la besciamelle è pronta.

Quando la besciamelle sarà quasi fredda aggiungere un uovo sbattuto con un pizzico di sale, quindi unire le verdure, il prosciutto cotto ed il parmigiano e rimescolare avendo cura di amalgamare bene tutti gli ingredienti.

Stendere il foglio di pasta brisè su un foglio di carta forno e poi metterlo in una pirofila rotonda di 26 cm di diametro, fare la stessa cosa su un'altra pirofila dello stesso diametro e suddividere il composto di verdure avendo cura di distribuirlo uniformemente su entrambe le pirofile.

Passare in forno caldo (220°-230°) per 40 minuti circa o sino a doratura.

Estrarre le pirofile dal forno e lasciare rassodare per almeno 20 minuti prima di servire.