Questa ricetta in chiave dietetica è preparata con latte scremato e zucchero di canna.

Secondo i gusti personali (e calorie permettendo...) si può utilizzare il latte parzialmente scremato ed una maggiore quantità di zucchero (anche 150 g)

Consiglierei di prestare attenzione alle porzioni se questo dolce viene gustato alla fine del pasto, perchè è ricchissimo più di carboidrati e proteine che di grassi. 

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Ingredienti per 10 persone

• 350 g riso carnaroli
  
• 1500 ml latte scremato
  
• 100 g zucchero di canna
  
• 100 g cacao amaro (355 Kcal)
  
• 30 g pistacchi tritati
• cannella q.b.
• sale q.b.

Cuocere il riso al dente in 1 litro di latte con un pizzico di sale.

Tenerlo da parte e lasciarlo intiepidire per 5 minuti.

Porre il latte rimasto in una capiente pentola aggiungendo il cacao già miscelato allo zucchero di canna; amalgamare gli ingredienti a freddo.

Porre la pentola sul fuoco moderato e, rimescolando, lasciare sobbollire per dieci minuti circa, quindi aggiungere alla cioccolata un pizzico di cannella ed amalgamare bene.

Spegnere il fuoco.

Aggiungere quindi il riso alla cioccolata così ottenuta e, sempre rimescolando, anche i pistacchi tritati.

Amalgamare bene e trasferire il composto su un piatto da portata o suddiviso in ciotoline da dessert.

Spolverizzare la superficie con un altro pizzico di cannella e pistacchi sbriciolati.

Servire freddo.