La temperatura del forno è essenziale per la riuscita del dolce.

Queste temperature sono calibrate su forno a gas. 

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Ingredienti per 12 persone

• 350 g di farina
• 150 g di fecola di patate
• 150 g di burro
• 180 g di zucchero
• 4 uova
• 250 ml di latte scremato 
• succo e scorza di un limone
• una bustina di lievito vanigliato
• un pizzico di sale

Accendere il forno e portarlo a temperatura di 180° - 185°. 

In una terrina con lo sbattitore elettrico montare bene i tuorli con lo zucchero sino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.

Aggiungere il burro liquefatto e freddo.

Mescolare la fecola alla farina ed aggiungerla a cucchiaiate al composto insieme al latte a piccole dosi.

Unire poi anche il succo e la scorza del limone.

Montare a neve ben ferma gli albumi con un pizzico di sale; unirli al composto con l'aiuto dello sbattitore a velocità minima e con movimenti dal basso verso l'alto.

Aggiungere alla fine il lievito.

Imburrare ed infarinare leggermente uno stampo da plum cake e versarvi il composto.

Portare la temperatura del forno a 170° ed introdurvi lo stampo.

Lasciare cuocere per 45 minuti senza aprire mai lo sportello del forno.

Lasciare poi ancora per 5 minuti a forno spento ed altri 3 o 4 munuti a sportello semi aperto; ciò eviterà al dolce di sgonfiarsi. 

Estrarre lo stampo dal forno e lasciare raffreddare il dolce prima di sformarlo.