Può anche considerarsi un antipasto adatto ad una cena rustica.

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Ingredienti per 4 persone

• 400 g di zucchine
• 40 g di pangrattato
• 40 g di parmigiano grattugiato
• 80 g di pomodori ciliegini
• 1 spicchio di aglio
• 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
• un ciuffo di prezzemolo tritato
• origano, sale e pepe q.b.

In una terrina mettere il pangrattato leggermente inumidito con poca acqua, lo spicchio d'aglio tritato, un pizzico di origano, i pomodorini ben lavati e tagliati a pezzetti, il prezzemolo tritato, 3 cucchiai di olio, il parmigiano grattugiato ed un pizzico di sale e pepe.

Amalgamare bene tutto e tenere da parte.

Lavare bene le zucchine, spuntarle, sbucciarle e tagliarle a rondelline dello spessore di un paio di millimetri.

Spennellare con poco olio una teglia, foderarla con il pangrattato eliminando l'eccesso e distribuire un primo strato di zucchine, un pizzico di sale ed origano ed uno strato del composto preparato.

Continuare così alternando gli strati sino ad esaurimento degli ingredienti; alla fine aggiungere un ultimo cucchiaio di olio e passare in forno caldo (200°).

Cuocere il tortino a 180° per 25-30 minuti o sino a doratura.

Estrarre la teglia dal forno e coprirla con carta alluminio per 15 minuti circa.

Servire tiepido o freddo accompagnando un secondo piatto di carne o pesce preparato a piacere.