Piatto gustoso e delicato che può anche considerarsi piatto unico. Fai un click sull'anteprima per vedere l'immagine ingrandita
Ingredienti per 2 persone - 140 g di maccheroncini
- 200 g di asparagi
- 30 g di pancetta dolce (magretta) a dadini
- 1 spicchio di aglio
- 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva (10 g)
- sale e pepe q.b.
Pulire gli asparagi eliminando la parte finale più legnosa e lavarli accuratamente. Tenere da parte le punte e tagliare a dadini la parte centrale. Lessare le punte in poca acqua bollente (1 bicchiere circa) con un pizzico di sale, per 5 minuti circa, poi scolarle senza eliminare l'acqua e tenerle da parte per la decorazione dei piatti. I dadini ricavati dalla parte centrale, invece, dovranno cuocere in un capiente tegame per 15 minuti circa con lo spicchio di aglio, i dadini di pancetta, un pizzico di pepe e l'acqua dove sono state cotte le punte degli asparagi. Lessare la pasta molto al dente in acqua bollente, poco salata e trasferirla poi, senza scolarla, nel tegame con gli asparagi e la pancetta a completare la cottura per 4-5 minuti circa con l'aiuto della sua stessa acqua da aggiungere, man mano che occorre, a piccole dosi. Mantecare poi, con un cucchiaio di olio per gli ultimi due minuti e poco pepe macinato al momento. Comporre quindi i piatti decorandoli con le punte degli asparagi e servire subito.
Apporto calorico per questa ricetta: circa 365 Kcal a persona |