Piatto semplice e nutriente preparato con ingredienti mediterranei.

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Ingredienti per 2 persone

• 150 g di spaccatelle
• 40 g di pane grattugiato grossolanamente
• 150 g di pomodori maturi
• 2 olive nere denocciolate (20 g)
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva (20 g)
  
• 1 spicchio di aglio
• 20 g di parmigiano grattugiato a scagliette
• 1 ciuffo di rucola
• sale e pepe q.b.

Lessare la pasta molto al dente in acqua poco salata.

Nel frattempo lavare bene i pomodori, spellarli, privarli dei semi, tagliarli a cubetti e riporli in una terrina.

Tritare l'aglio, le olive denocciolate ed aggiungerli al pomodoro preparato, condire con un cucchiaio di olio, un pizzico di sale e pepe.

Mettere in una padella 1 cucchiaino di olio che dovrà appena scaldarsi; aggiungere quindi il pangrattato e farlo leggermente tostare.

Appena la pasta sarà sufficientemente al dente, passarla in padella ed amalgamarla al pangrattato tostato; unire poi il pomodoro condito e lasciare insaporire bene gli ingredienti per qualche minuto.

Se necessitasse aggiungere l'acqua di cottura della pasta, farlo solo a piccole dosi.

Alla fine aggiungere la rucola tritata, pepe nero macinato al momento, un cucchiaino di olio e il parmigiano a scaglie.

Mantecare bene e servire.