Piatto unico in quanto particolarmente ricco di carboidrati, anche se le calorie sono abbastanza contenute.

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Ingredienti per 3 persone

• 200 g di riso carnaroli
• 150 g di piselli surgelati
• 4 cipolline fresche
• 1 gambo di sedano
• 500 ml di brodo preparato con 1 dado vegetale
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva (20 g)
• 1 cucchiaio di parmigiano grattugiato (10 g)
  
• sale e pepe q.b.

Mettere i piselli in una pentola con poca acqua leggermente salata, le cipolline fresche sbucciate, ben lavate e tagliate a rondelline, il gambo di sedano lavato e tagliato anch'esso a rondelline e lasciare cuocere per 20 minuti circa.

Aggiungere poco brodo vegetale, portare a bollore ed unire il riso che dovrà cuocere alla stessa stregua di un risotto, cioè aggiungendo il liquido a piccole dosi. Aggiustare di sale se occorre.

Il risotto ottenuto dovrà essere morbido ed abbastanza al dente.

Unire l'olio, il parmigiano grattugiato ed una spolverata di pepe nero macinato al momento.

Lasciare mantecare per un paio di minuti e servire caldo.