I maltagliati sono preparati con la pasta fresca, ma qualsiasi formato di pasta corta si addice a questo piatto. Fai un click sull'anteprima per vedere l'immagine ingrandita
Ingredienti per 4 persone Per la pasta fresca - 300 g di farina di semola
- 1 bicchiere ca. di acqua
- sale
Per il condimento - 500 g di broccoli
- 100 g di carote
- 50 g di sedano
- 100 g di pomodori ciliegini
- 3 olive nere denocciolate (50 g)
- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva (20 g)
- 10 g di pecorino grattugiato
- sale e pepe q.b.
Preparare la pasta fresca e lasciarla riposare nella terrina per 30 minuti circa. Lavare la carota, il sedano ed i pomodorini. Sbucciare la carota e tagliarla a pezzetti con il sedano; sbucciare i pomodorini e tagliarli a metà.
Pulire i broccoli, ricavare delle cimette se dovessero essere troppo grandi, lavarli e metterli in una capiente padella con lo spicchio di aglio, il battuto di sedano e carota, mezzo bicchiere di acqua ed 1 cucchiaino di olio. Salare, pepare e lasciare cuocere con il coperchio per circa 5 minuti a fiamma moderata rimescolando di tanto in tanto. Aggiungere i pomodorini e le olive tagliate a metà e proseguire la cottura per altri 5 minuti. Stendere la pasta con il matterello in una sfoglia sottile, ricavare delle striscie di circa 3 cm di larghezza e 2 mm circa di spessone e praticare dei tagli obliqui. Mettere i maltagliati ottenuti in un tovagliolo con parecchia farina per evitare che si incollino tra loro. Cuocere la pasta in acqua bollente salata, sino a quando non verrà a galla, poi con l'aiuto di una schiumarola passarla in padella con i broccoli facendola insaporire per un paio di minuti. Spegnere il fuoco, aggiungere 1 cucchiaio di olio, spolverizzare con poco pepe macinato al momento ed il pecorino grattugiato. Mantecare bene e servire subito.
Apporto calorico per questa ricetta: circa 345 Kcal a persona
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