Piatto siciliano, ma di facile "esportazione"! La preparazione non è velocissima, ma il risultato ed il gusto sono garantiti.

Non possiamo non tenere conto che il piatto è particolarmente calorico per essere un contorno, quindi, consideriamolo come una occasionale eccezione...

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Ingredienti per 3 persone

• 3 carciofi (600 g)
• 80 g di pangrattato
• 50 g di parmigiano grattugiato
• 3 cucchiai di olio extravergine di oliva (30 g)
• 1 spicchio di aglio
• 1 ciuffo di prezzemolo
• 10 capperi piccoli
• 1 limone
• 1 foglio di carta paglia
  

Eliminare da ciascun carciofo 2 giri di blattee (foglie esterne). La parte più tenera che rimane dovrà essere integralmente farcita con il ripieno che andrà preparato.

Tagliare il gambo a ciascun carciofo avendo cura di lasciarne un paio di cm; ciò consentirà di poterli sistemare ben dritti nel recipiente di cottura.

La parte più tenera di ciascun gambo rimasto, tagliato e sbucciato, andrà immersa con i carciofi in una ciotola contenente acqua acidulata con 1 limone tagliato a spicchi.

Preparare in una terrina il pangrattato che andrà leggermente inumidito con acqua; aggiungere sale e pepe q.b., lo spicchio di aglio ed il prezzemolo tritati, i capperi ben lavati e sminuzzati ed il parmigiano grattugiato.

Amalgamare bene il composto che non dovrà essere troppo asciutto; in tal caso aggiungere 1 cucchiaio di olio.

Riprendere i carciofi, capovolgerli e batterli su un tagliere: ciò servirà ad eliminare l'acqua in essi contenuta ed a farli un po' aprire come un fiore; agevolare l'operazione allargando ulteriormente le foglie dei carciofi con le mani e farcirli con il composto (quasi foglia per foglia) fino ad arrivare alle parti più profonde.

Sistemare i carciofi in un recipiente a bordi alti che li possa contenere ben stretti tra loro e, soprattuto, dritti; aggiungere poca acqua fino alla loro metà, avendo cura di non bagnare il ripieno, salare leggermente l'acqua ed unire anche i gambi che riempiranno gli eventuali spazi vuoti presenti nel recipiente.

Distribuire un filo di olio su ciascun carciofo e coprirli con un foglio di carta paglia o carta da cucina.

Lasciare cuocere a fiamma bassa per circa 2 ore; controllare spesso il livello dell'acqua che, se occorre, andrà aggiunta poco per volta.

Per constatare la cottura basterà estrarre qualche foglia esterna che dovrà risultare sufficientemente morbida.

A questo punto spegnere il fuoco, aggiungere, se occorre, ancora un filo di olio e lasciare intiepidire mantenendo la copertura dei carciofi con la carta paglia.