Le fettine di pesce non dovranno essere troppo sottili.

Se la panure preparata per il condimento del pesce dovesse esuberare, potete conservarla in frigorifero ed utilizzarla entro qualche giorno per altra preparazione simile.

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Ingredienti per 2 persone

• 2 fettine di pesce spada da 150 g ciascuna
• 40 g di pangrattato
• 100 g di pomodori maturi
  
• 10 g di pistacchi
  
• 15 g di capperini sotto sale
  
• 20 g di parmigiano grattugiato
  
• 1 spicchio di aglio
• 1 ciuffo di prezzemolo
• un pizzico di origano
  
• 20 g di olio extravergine di oliva
• sale e pepe q.b.

Preparare in una ciotolina i pomodori ben lavati e tagliati a pezzetti, unire i capperini ben lavati e condire con un pizzico di sale, poco pepe macinato al moneto, un pizzico di origano ed 1 cucchiaio di olio.

Rimescolare bene e tenere da parte.

In un'altra ciotola preparare il pangrattato che dovrà essere inimidito con il condimento preparato con il pomodoro, lo spicchio d'aglio sbucciato e tritato insieme al prezzemolo ben lavato, i pistacchi grossolanamente tritati, il parmigiano grattugiato, 1 cucchiaio di olio, un pizzico di sale e pepe se occorre.

Rimescolare bene.

Lavare le due fettine di pesce spada, privarle della pelle e della lisca, lavarle ed asciugarle con un foglio di carta da cucina.

Mettere in una teglia un foglio di carta forno, un pizzico di sale e pepe ed adagiarvi le fettine di pesce; distribuire la panure ed il condimento dei pomodori preparati con i capperi.

Irrorare con un leggerissimo filo di olio e passare in forno caldo (200°-220°) per 15-20 minuti circa o sino a doratura.

Servire caldo.