Piatto dal gusto delicato grazie alla presenza di un formaggio con percentuale di grassi inferiore al 13%.
Per quanto riguarda la preparazione... bastano solo 20 minuti !!!

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Ingredienti per 4 persone

• 280 g di riso carnaroli
• 120 g di caprino
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva (20 g)
• 20 g di parmigiano grattugiato
• 500 ml di brodo preparato con 1 dado vegetale a base di olio extravergine di oliva
• 20 g di porro
• 50 ml di vino bianco
• 1 ciuffo di rucola
  
• sale e pepe q.b.

Preparare il brodo con il dado vegetale.

Tagliare il porro ad anelli sottilissimi e metterlo in un tegame con mezzo bicchiere di acqua ed 1 cucchiaio di olio.

Quando il porro sarà sufficientemente ammorbidito aggiungere il riso e farlo tostare per un paio di minuti, poi sfumare con il vino.

Quando il vino sarà evaporato avviare la cottura del risotto con il brodo.

Quasi a fine cottura il risotto dovrà essere molto morbido ed al dente; aggiungere il caprino e la rucola spezzettata.

Spegnere il fuoco, mantecare per 3 o 4 minuti, aggiungere 1 cucchiaio di olio, il parmigiano grattugiato e spolverizzare con poco pepe macinato al momento.

Rimescolare velocemente e servire.