Gradevole accostamento degli ingredienti e le farfalle ne esaltano la vista...

Vista la composizione del piatto preferisco annoverare questa preparazione tra i piatti unici.

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Ingredienti per 4 persone

• 320 g di farfalle
• 300 g di foglie di verza
• 15 g di porro
• 30 ml di vino bianco
• 100 g di fettine di speck 
• 30 g di olio extravergine di oliva (3 cucchiai)
  
• 20 g di parmigiano grattugiato
• 1 ciuffo di rucola
  
• sale e pepe q.b.

Eliminare dalle foglie di verza la parte callosa superiore, lavarle e tagliarle a striscioline.

Mettere in una capace padella il porro tagliato a rondelline sottilissime insieme ad un bicchiere d'acqua, un cucchiaino di olio ed un cucchiaio di vino bianco. 

Dopo che il porro avrà cotto per una decina di minuti aggiungere la verza, salare e pepare leggermente ed unire il vino rimasto.

Incoperchiare e lasciare cuocere per 10 minuti circa scuotendo la verza di tanto in tanto.

Nel frattempo cuocere la pasta in acqua bollente e poco salata solo per pochi minuti in quanto il maggior tempo di cottura dovrà avvenire in padella.

Aggiungere alla verza le fettine di speck private in parte del grasso visibile e tagliate a striscioline sottili; saltare gli ingredienti per qualche minuto aggiungendo, se occorre, poca acqua di cottura della pasta.

Quando la pasta sarà abbastanza al dente passarla in padella senza eliminare la sua acqua e proseguire la cottura aggiungendo l'acqua, man mano che occorre, a piccole dosi.

Quando la pasta sarà al giusto punto di cottura, spegnere il fuoco, aggiungere l'olio, la rucola tritata finemente, poco pepe macinato al momento ed il parmigiano grattugiato.

Mantecare bene e servire subito.