Mi piace considerarlo piatto rustico, nonostante il gusto delicato; può essere considerato anche antipasto, riducendo le porzioni, od anche piatto unico se racchiuso dentro la pasta sfoglia o la pasta matta!

Se preparato il giorno prima, a giudizio dei miei commensali, è anche più gustoso!

Al posto degli spinaci possono essere utilizzate anche le bietole.

Idea alternativa: invece di uno stampo unico, potete suddividere l'impasto in piccoli stampi monoporzione, uno per ogni commensale, come ho fatto io per le foto.

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Ingredienti per 10 persone

• 1 kg di spinaci surgelati
• 800 g di ricotta
• 3 uova
• 120 g di parmigiano grattugiato
• 20 g di pangrattato
• 2 spicchi di aglio
• 4 cucchiai di olio extravergine di oliva (40 g)
  
• 20 g di burro
• noce moscata q.b.
• sale e pepe q.b.

Accendere il forno a 200° prima della lavorazione degli ingredienti, in modo che al momento di infornare sia ben caldo.

Cuocere gli spinaci a vapore finchè non saranno ben ammorbiditi.

Trasferirli in una capace padella dove dovranno saltare con gli spicchi di aglio schiacciati, il burro e l'olio; farli insaporire per qualche minuto, quindi salare e pepare, passarli al mixer per tritarli grossolanamente e lasciarli raffreddare.

Montare bene le uova con un pizzico di sale.

In una capiente terrina mettere la ricotta, la noce moscata e lavorarla con una forchetta od una frusta per qualche minuto; aggiungere poi gli spinaci, 90 g di parmigiano e le uova sbattute.

Amalgamare bene tutti gli ingredienti con il mixer ad immersione, aggiustando di sale e pepe se occorre.

Spennellare con poco burro una pirofila da forno, versare l'impasto livellandolo bene e distribuirvi sopra il pangrattato miscelato al parmigiano rimasto.

Regolare la temperatura del forno abbassandola a 180° ed infornare subito la pirofila per un'ora circa, o sino a doratura.

Servire tiepido o freddo.