Conosci le più classiche " scaloppine di carne?"... queste lo sono di pesce persico!

Questa ricetta si adatta molto bene anche alla preparazione del petto di pollo, sia sfumato con il vino bianco che con il limone.

Ingredienti per 2 persone

• 2 filetti di pesce persico di 150 g ciascuno
• 30 g di burro
• 1/2 bicchiere di vino bianco (50 ml)
  
• farina q.b.
• erba cipollina o prezzemolo tritato q.b.
• 10 g di pistacchi tritati
  
• sale e pepe q.b.

Infarinare leggermente i filetti di pesce.

Far sciogliere il burro in una capace padella; salare e pepare leggermente.

A fuoco vivace riporvi il pesce, rigirandolo delicatamente dopo un paio di minuti con l'aiuto di una spatola.

Salare, pepare, spolverare di erba cipollina (se gradita) o prezzemolo tritato e sfumare con il vino bianco.

Spegnere il fuoco ed incoperchiare. Lasciare così per 3 o 4 minuti.

Servire subito ben caldo con il sughetto residuo decorando il piatto, se gradito, con alcuni pistacchi grossolanamente tritati e con un contorno di verdure a piacere.

VARIANTE: quando hai voglia di un gusto diverso, utilizza il succo di mezzo limone al posto del vino bianco ed otterrai una nuova ricetta: "Filetto di pesce persico al limone"