E' un coloratissimo piatto freddo che può anche essere gustato anche all'inizio dell'autunno...

Ingredienti per 3 persone

• 200 g di tortiglioni
• 1 zucchina piccola (100 g al netto)
  
• 50 g di provolone o pepato fresco
  
• 4 olive nere denocciolate (30 g)
  
• 1 spicchio di aglio
• 2 filetti di alici sott'olio (14 g sgocciolati)
• 1 mazzetto di rucola e/o basilico (30 g)
  
• 3 pomodori ciliegini (60 g)
  
• 1 melanzana piccola cotta a vapore (200 g al netto)
  
• 3 cucchiai d'olio extravergine di oliva (30 g)
  
• 1 pizzico di origano
• sale e pepe q.b.

Passare al mixer la zucchina a dadi, le olive, l'aglio, i filetti di alici, la rucola, i pomodori ciliegini tagliati a metà, l'olio e la melanzana sfilettata.

Dopo aver amalgamato bene il composto, che dovrà essere morbido, trasferirlo in una capiente terrina.

Cuocere la pasta molto al dente e, tenendo da parte l'acqua di cottura, versarla nella terrina.

Mantecare bene aggiungendo, se occorre, qualche mestolo di acqua di cottura.

Aggiungere infine il formaggio a dadini, spolverare con il pepe nero macinato al momento, rimescolare velocemente e riporre il frigorifero.

Servire fresco tirando fuori dal frigo la terrina almeno dieci munuti prima.