Piatto di facile realizzazione che può essere preparato in anticipo ed intiepidito prima di servirlo.

Può essere servito anche come contorno. 

Ingredienti per 4 persone

• 1 kg di cuori di carciofo (anche surgelati)
• 2 uova
• 40 g di parmigiano grattugiato
• 10 g di pangrattato
• 1 spicchio di aglio
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva (20g)
• noce moscata
• sale e pepe q.b.

Cuocere a vapore i cuori di carciofo con lo spicchio d'aglio ed un pizzico di sale sino a quando non saranno abbastanza morbidi.

A cottura ultimata passarli al mixer aggiungendo l'olio, 30 g di parmigiano, i tuorli d'uovo, un pizzico di noce moscata e di pepe macinato al momento.

Se l'impasto dovesse essere troppo morbido aggiungere un po' di pangrattato.

Montare a neve gli albumi con un pizzico di sale ed incorporarli all'impasto solo alla fine con movimenti dal basso verso l'alto.

Spennellare con un ricciolo di burro una pirofila da forno e versarvi l'impasto livellandolo bene.

Mescolare un cucchiaio di pangrattato al parmigiano rimasto e distribuirli uniformemente sull'impasto.

Passare in forno caldo (200°) e cuocere a 180° per 30 minuti o sino a doratura della superficie.

Servire tiepido.