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Ingredienti per 10 persone

Per la pasta:

• 400 g di farina 00
• 100 g di farina di semola
• 1 uovo
• 150 ml di acqua tiepida
• un pizzico di sale

Per il ripieno:

• 1 Kg di cavolfiore cotto a vapore
• 3 filetti di alice sott'olio (20 g)
  
• 5 olive nere greche denocciolate (40 g)
  
• 30 ml di vino bianco
• 5 cucchiai di olio extravergine di oliva (50 g)
  
• 150 g di scamorza affumicata
• un pizzico di origano
• sale e pepe q.b.

Miscelare in una terrina le due farine con un pizzico di sale; aggiungere l'uovo ed a poco a poco l'acqua tiepida.

Impastare gli ingredienti sino ad ottenere una palla che andrà lavorata per 15 minuti su un piano di lavoro sino a quando diverrà vellutata ma non troppo morbida.

Lasciare riposare la pasta in una terrina infarinata per 40 minuti circa.

Accendere il forno a 230° e, nel frattempo, preparare il ripieno.

Mettere in un tegame i filetti di alice, gli spicchi d'aglio schiacciati, le olive a pezzetti ed 1 cucchiaio d'olio.

Lasciare insaporire a fuoco moderato per alcuni minuti, quindi aggiungere le cimette di cavolfiore precedentemente cotto a vapore.

Dopo pochi minuti sfumare con il vino bianco e, poco prima di spegnere il fuoco, aggiungere 3 cucchiai d'olio, un pizzico di origano e di pepe macinato al momento.

Spennellare con poco olio una teglia di 32 cm di diametro.

Stendere con il matterello poco più della metà della pasta sino ad ottenere una sfoglia non troppo sottile con la quale foderare la teglia avendo cura di lasciarla debordare di un paio di centimetri.

Stendere anche la pasta rimasta ottenendo un disco più piccolo.

Distribuire uniformemente nella teglia il cavolfiore e la scamorza tagliata a fettine sottili.

Richiudere con l'altro disco di pasta formando un cordoncino intorno al bordo.

Spennellare con poco olio la superficie e punzecchiare qui e là con una forchetta.

Passare in forno caldo per 40 minuti circa.

Estrarre la teglia dal forno e coprire la torta con un panno per 10 minuti circa per mantenerla morbida.

Servire tiepido o freddo.