La quantità di farina utilizzata consente la preparazione di due torte rustiche che potranno essere farcite allo stesso modo o con ingredienti diversi, ad esempio: spinaci, patate, broccoli...

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Ingredienti per 10 persone

Per la pasta: 

• 300 g di farina 0
• 200 g di farina di semola
• 1 uovo
• 150 ml di acqua tiepida
• un pizzico di sale

Per il ripieno: 

• 700 g di bietole (al netto)
• 6 pomodori ciliegini ( 150 g)
• 6 olive nere (50 g)
• 250 g di scamorza
• 4 cucchiai di olio extravergine di oliva (40 g)
• sale e pepe q.b.

Miscelare in una terrina le due farine con un pizzico di sale; aggiungere l'uovo ed a poco a poco l'acqua tiepida.

Impastare gli ingredienti sino ad ottenere una palla che andrà lavorata per 15 minuti su un piano di lavoro sino a quando diverrà vellutata ma non troppo morbida.

Lasciare riposare la pasta in una terrina infarinata per 40 minuti circa.

Accendere il forno a 230°. 

Lavare accuratamente le bietole con acqua calda per eliminare completamente la terra in esse contenuta, centrifugarle e tagliarle a pezzettoni.

Trasferirle in una capiente terrina, aggiungere i pomodorini ben lavati e tagliati in quattro parti e condire tutto con olio, sale e pepe.

Stendere la sfoglia in due dischi sottili (o 4 in caso di due torte) di cui uno dovrà essere un po' più grande dell'altro.

Spennellare con poco olio una teglia di 30 cm di diametro, stendervi il disco più grande lasciandolo debordare leggermente e su di esso distribuire 50 g di formaggio tagliato a dadini, poi aggiungere le bietole con i pomodorini conditi; su questo strato aggiungere ancora il formaggio rimanente tagliato a fettine sino a coprire integralmente la superficie.

Stendere l'altro disco più piccolo per coprire la torta sigillando i due bordi con una chiusura a cordoncino.

Prima di chiudere completamente schiacciare leggermente la torta al fine di eliminare completamente l'aria.

Bucare la superficie con i rebbi della forchetta, spennellare con poco olio extravergine di oliva e passare in forno caldo per 35/40 minuti circa.

Sfornare la torta rustica e coprirla con un panno da cucina per evitare che la superficie indurisca.