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Ingredienti per 3 persone

• 210 g di farfalle
• 2 filetti di rana pescatrice (250 g)
• 1 spicchio di aglio
• 3 cucchiai di olio (30 g)
  
• 1 ciuffetto di prezzemolo
• 1 cucchiaio di vino bianco (10 ml) 
• sale e pepe q.b.

Cuocere a vapore i filetti di pesce.

Mettere nel mixer il ciuffo di prezzemolo con 2 cucchiai di olio, un pizzico di sale ed un cucchiaio di acqua minerale; emulsionare sino ad ottenere una salsina di colore verde brillante che andrà poi messa da parte in una ciotolina ed utilizzata per guarnire il piatto finale.

Utilizzare uno dei due filetti, ben spinato e grossolanamente sminuzzato, da far saltare in padella con un pizzico di sale, pepe, un cucchiaio di olio e, dopo qualche minuto, sfumato con il vino.

Lessare le farfalle molto al dente per consentire il completamento della loro cottura nel tegame con il condimento.

Utilizzare l'altro filetto, altrettanto ben spinato e sminuzzato, passandolo al mixer con un po' di acqua di cottura della pasta per renderlo cremoso.

Versare la pasta nella padella, senza scolarla e con l'aiuto di una schiumarola, aggiungendoci anche la crema di pesce ottenuta al mixer, e farla saltare alcuni minuti.

Comporre i piatti guarnendoli con qualche cucchiaino di pesto di prezzemolo.

Servire subito e ben caldo.