Ingredienti per 6 persone

• 400 g di zucchine
• 500 g di melanzane
• 350 g di mozzarella
• 400 g di pomodori maturi (o polpa di pomodoro)
• 4 foglie di basilico
• 20 g di pangrattato
• 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
• un pizzico di origano 
• sale e pepe q.b.

Lavare bene e pulire sia le zucchine che le melanzane.

Tagliarle a fette non troppo sottili e grigliarle sulla piastra caldissima.

Nel frattempo accendere il forno e portare la temperatura a 200°.

Lavare e pulire i pomodori privandoli dei semi (in alternativa utilizzare la polpa di pomodoro), tagliarli a pezzetti, metterli in una terrina e condirli con 3 cucchiai di olio, un pizzico di sale, pepe, origano ed il basilico spezzettato. Lasciarli così insaporire per 5 minuti circa.

Tagliare la mozzarella a fettine e lasciarle scolare. 

Spennellare con poco olio una pirofila, cospargerla di pangrattato eliminando l'eccesso e comporre uno strato di melanzane.

Salare e pepare leggermente, distribuire qualche fettina di mozzarella ed aggiungere uno strato di zucchine.

Distribuire adesso qualche cucchiaiata di pomodoro e continuare alternando gli strati sino ad esurimento degli ingredienti.

Completare con uno strato di mozzarella e pomodoro, spolverare leggermente con il pangrattato e passare in forno caldo (200°) lasciando cuocere per 30 minuti circa o sino a doratura della superficie.

Servire tiepido.