Non sono obbligatorie le pappardelle, ma solo più coreografiche.  Io preferisco quelle preparate con acqua e farina; va bene, comunque, anche la pasta corta.
La preparazione classica viene spesso eseguita con la panna, ingrediente che non mi piace utilizzare non solo perché è grasso, ma anche perché, a mio parere, normalmente non esalta la bontà degli ingredienti e dei funghi in particolare, specie se porcini.

Questa preparazione è stata eseguita con la pasta fresca fatta in casa... da me. 

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Ingredienti per 4 persone

• 250 g di pappardelle
• 200 g di porcini freschi (o 40 g di porcini secchi)
• 2 spicchi d’aglio
• 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
• sale, pepe, 1 ciuffo abbondante di prezzemolo

Se utilizzate i porcini secchi lasciateli in ammollo per 1 ora circa e, se siete sicuri della loro provenienza, potete utilizzare l'acqua opportunamente filtrata per la preparazione del piatto.

Se utilizzate i funghi freschi (anche champignon) preparateli così:
Puliti e tagliati a tocchetti, metteteli in un capiente tegame con due spicchi d’aglio.

Lasciateli cuocere a fiamma vivace aggiungendo man mano, se necessita, qualche cucchiaio d’acqua e lascia cuocere fin quando il liquido di cottura verrà assorbito.

A questo punto aggiungete un pizzico di sale, pepe macinato al momento ed a fuoco spento, due cucchiai d’olio.

Cuocete la pasta in acqua bollente e salata per un paio di minuti e, senza scolarla del tutto passarla nel tegame.

Lasciarla mantecare con i funghi per 3 o 4 minuti utilizzando, se occorre, la sua acqua di cottura.

Aggiungere alla fine 2 cucchiai di olio,  poco pepe ed il prezzemolo tritato.

I funghi, porcini o champignon, così preparati sono un’ottima base per il risotto, ma anche  un ottimo contorno per accompagnare dei secondi piatti a base di carne e pesce.