Preparazione adatta per le torte rustiche, focacce o pizze.

L'unica differenza con la preparazione della pasta matta, presente in questa stessa sezione, è l'utilizzo del lievito (fresco o secco).

Con le dosi sotto citate si può preparare una torta rustica grande o due un po' più piccole; dipende dalle esigenze e dai gusti. 

Ingredienti per 10 persone

• 600 g di farina di semola rimacinata
• 1 cubetto di lievito (25 g)
• 6 g di sale
• 400 ml circa di acqua tiepida

Mettere la farina in una terrina, amalgamarvi bene il sale, creare la fontana, sbriciolare il lievito e, con l'aiuto dell'acqua tiepida da incorporare a piccole dosi, cominciare a raccogliere la farina sino ad ottenere un panetto da lavorare con "olio di gomito" su una superficie di legno o di marmo per 20-30 minuti.

Alla fine riporre il panetto infarinato nella stessa terrina e richiuderla con pellicola trasparente.

Mettere la terrina a riparo da correnti, ad esempio dentro al forno spento, e lasciare lievitare il panetto (che dovrà più che raddoppiare il suo volume) per circa 4 ore.