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Ingredienti per 3 persone

• 210 g di penne rigate
• 120 g di fiori di zucca (al netto degli scarti)
• 2 filetti di acciuga sott'olio (15 g)
• 4 cucchiai di vino bianco (40 ml)
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva (20 g)
  
• 1 spicchio di aglio
• 1 cucchiaio di parmigiano grattugiato (10 g)
• sale e pepe q.b.
• 1 ciuffo di prezzemolo
  

Pulire i fiori di zucca eliminando i gambi, il pistillo centrale e lavarli in acqua fredda.

Metterli in un tegame con lo spicchio di aglio schiacciato, mezzo bicchiere d'acqua, 1 cucchiaio di olio, i filetti di acciuga, un pizzico di sale e pepe.

Lasciare cuocere per 5 minuti circa, dopodichè aggiungere il vino e lasciare cuocere ancora per 10 minuti.

Nel frattempo lessare le penne molto al dente in acqua salata e trasferirle poi, con poca della loro acqua di cottura, nel tegame a mantecare con i fiori di zucca per 3 o 4 minuti.

Aggiungere solo alla fine il parmigiano grattugiato, 1 cucchiaio di olio, una spolverata di pepe macinato al momento ed il prezzemolo tritato.

Mantecare bene per 1 minuto e servire subito.