E' un piatto molto delicato e gustoso e ricorda un po' la preparazione con la besciamelle e ancor di più con la panna.

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Ingredienti per 6 persone

• 400 g di penne rigate
• 700 g di zucca gialla (quantità già privata di buccia e semi)
• 200 g di ricotta di pecora
• 4 cucchiai di olio extravergine di oliva (40 g)
• 2 spicchi di aglio
• un ciuffo di prezzemolo
• un pizzico di timo 
• sale e pepe q.b

Tagliare a quadrotti la zucca, lavarla bene e, senza scolarla, metterla in una capiente padella con gli spicchi di aglio, un pizzico di sale e pepe ed un pizzico di timo.

Lasciarla cuocere per 15 minuti circa con il coperchio ed a fiamma moderata.

Alla fine schiacciarla bene con una forchetta sino ad ottenere una crema ed aggiungere 2 cucchiai di olio.

Nel frattempo lessare le penne al dente in acqua poco salata e passare al mixer la ricotta con un pizzico di sale, pepe e qualche fogliolina di prezzemolo sino a ridurla in crema.

Quando la pasta sarà sufficientemente al dente trasferirla in padella con la zucca, completando così la cottura delle penne e, solo all'ultimo minuto ed a fuoco spento, aggiungere la crema di ricotta, l'olio rimasto ed il prezzemolo tritato.

Aggiungere, se occorre, poco pepe macinato al momento.

Mantecare bene e servire subito.