Il trionfo delle erbe aromatiche.

Questo piatto può essere gustato sia caldo che freddo ed anche come piatto unico.

La foto presenta le tre erbe aromatiche utilizzate: prezzemolo, basilico e rucola. 

Si può anche preparare tutto in anticipo, riposto in frigo e gustato freddo... come un'insalata di pasta. 

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Ingredienti per 4 persone

• 300 g di maccheroni
• 15 g di prezzemolo
• 15 g di basilico
• 15 g di rucola
• 20 g di mandorle
• 1 zucchina media (150 g al netto)
• 2 spicchi di aglio
• 20 g di parmigiano
• 3 cucchiai di olio extravergine di oliva (30 g)
• 1 pizzico di rosmarino
• sale e pepe q.b.
  

Lavare bene la zucchina, privarla della buccia, tagliarla a dadini e cuocerla in una capiente padella con uno spicchio di aglio, 1 bicchiere d'acqua, un pizzico di sale e pepe sino a quando sarà sufficientemente ammorbidita.

Mettere nel mixer le mandorle, 1 spicchio di aglio, tutte le erbe ben lavate e non asciugate, un pizzico di sale ed 1 cucchiaio di olio.

Frullare bene tutto ed aggiungere poi la zucchina con il suo brodo di cottura ed un cucchiaio di parmigiano.

Mettere in padella la crema ottenuta.

Cuocere la pasta al dente e, senza scolarla, trasferirla in padella dove dovrà mantecare a fiamma spenta con la crema preparata e con qualche cucchiaiata della sua acqua di cottura.

Quando i maccheroni saranno sufficientemente amalgamati al loro condimento, aggiungere 1 cucchiaio di parmigiano, 2 cucchiai di olio, una spolverata di pepe macinato al momento, mantecare ancora per qualche minuto e servire.