La crema di fagiolini è un ingrediente molto comodo per preparare un'insalata di pasta o, semplicemente, per condire velocemente un primo piatto che, con la partecipazione del salmone fresco, diventa più ricco.

La crema può essere preparata anche utilizzando dei fagiolini lessati qualche giorno prima e rimasti in frigo.  

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Ingredienti per 3 persone

• 240 g di tortiglioni (o altro formato di pasta corta)
• 200 g di fagiolini
• 3 cucchiai di olio extravergine di oliva (30 g)
• 70 g di salmone fresco
• 30 g di mandorle
• 1 pomodoro ciliegino (20 g)
• 1 spicchio di aglio
• 1 cucchiaio di vino bianco secco
  
• qualche foglia di basilico fresco
• farina q.b.
  
• sale e pepe q.b.
  

Pulire i fagiolini eliminando le estremità ed i filamenti, lavarli bene e lessarli in acqua poco salata per 10 minuti circa; poi scolarli e lasciarli raffreddare.

Nel frattempo lavare il salmone, privarlo delle spine, infarinarlo leggermente e metterlo in un tegamino con 1 spicchio di aglio schiacciato, poca acqua, un pizzico di sale e pepe.

Lasciarlo cuocere per 5 minuti a fiamma bassa, poi sfumarlo con un cucchiaio di vino bianco.

Spegnere il fuoco, incoperchiare il tegame e lasciare raffreddare.

Lessare la pasta molto al dente, scolarla senza eliminare l'acqua di cottura, passarla sotto un getto di acqua fredda e metterla in una capiente terrina rimescolandola con 1 cucchiaio di olio.

Tagliare a pezzetti i fagiolini e passarli al mixer con 1 cucchiaio di olio, e poca acqua di cottura della pasta; aggiungere il salmone a pezzetti con il suo liquido di cottura, poco pepe macinato al momento ed amalgamare bene gli ingredienti con il mixer sino ad ottenere una crema fluida.

Trasferire la crema ottenuta nella terrina con la pasta, aggiungere 1 cucchiaio di olio, il pomodorino ed il basilico a pezzetti ed amalgamare bene tutti gli ingredienti rimescolando per un paio di minuti.

Completare il piatto cospargendo con le mandorle tritate.