Questa quiche è stata preparata con ingredienti leggeri; anche la pasta brisè è un po' meno calorica, quindi, anche un po' meno grassa.

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Ingredienti per 6 persone

Per la pasta brisè:

• 150 g di farina di semola rimacinata
• 75g di margarina vegetale non idrogenata
• 75 ml circa di acqua minerale fredda
• sale q.b.

Per il ripieno:

• 1 zucchina media (200 g)
• 40 g di porro (parte tenera)
• 1 uovo
• 150 g di latte scremato
• 20 g di parmigiano grattugiato
• 1 ciuffo di prezzemolo
  
• acqua minerale q.b.
  
• sale e pepe q.b.

Mettere in una terrina la farina con un pizzico di sale e la margarina (fredda di frigo) a pezzetti.

Impastare con la punta delle dita sbriciolando man mano gli ingredienti, quindi, aggiungere a piccole dosi l'acqua minerale.

Continuare a lavorare per pochi minuti sino ad ottenere un composto morbido che andrà riposto in frigorifero per 30 minuti circa avvolto nella pellicola.

Lavare bene la zucchina, raschiare la buccia con un coltello, poi tagliarla a quadrotti e riporla in un tegame con il porro ben lavato e tagliato a rondelline sottili.

Lasciare cuocere per una decina di minuti con il latte ed un pizzico di sale e pepe sino a quando si otterrà una crema.

In una terrina battere l'uovo con un pizzico di sale e poca acqua minerale preferibilmente gassata.

Aggiungerlo alla crema di zucchina già raffreddata ed amalgamare bene.

Unire alla fine il parmigiano grattugiato, il prezzemolo tritato, poco pepe macinato al momento e lasciare riposare per qualche minuto.

Accendere il forno a 200°.

Stendere la basta brisè con il matterello in una sfoglia non troppo sottile.

Adagiarla su un foglio di carta forno, quindi su una teglia rotonda avendo cura di farla debordare di un paio di centimetri.

Versare l'impasto precedentemente preparato, livellarlo bene con l'aiuto di un cucchiaio e ripiegarvi i bordi della pasta.

Passare in forno caldo per 30 minuti circa sino a leggera doratura.

Servire tiepido o freddo.