Piatto unico ricco di gusto mediterraneo.

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Ingredienti per 4 persone

• 320 g di tortiglioni
• 400 g di cimette di cavolfiore
• 150 g di pomodori ciliegini
• 1 spicchio di aglio
  
• 1 cipollina fresca
• 1 piccola costola di sedano
• 40 ml di vino bianco
• 4 olive nere denocciolate (20 g)
• 15 g di arachidi sgusciate
• 2 filetti di acciuga sott'olio (15 g)
• 1 pizzico di peperoncino
• 3 cucchiai di olio extravergine di oliva (30 g)
• 10 g di pecorino grattugiato
• 1 ciuffo di foglie di rucola
• sale q.b.

Sbucciare lo spicchio di aglio, la cipollina fresca ed il sedano.

Fare un battuto di cipollina e sedano, unire lo spicchio di aglio schiacciato e mettere tutto in una capiente padella con i filetti di acciuga spezzettati, un pizzico di peperoncino ed un cucchiaino di olio.

Lavare bene le cimette di cavolfiore, tagliuzzarle grossolanamente e metterle in padella con il vino.

Lasciare cuocere per 5 minuti circa a fiamma moderata.

Quando il vino sarà quasi del tutto evaporato aggiungere le olive a pezzetti, mezzo bicchiere di acqua ed incoperchiare.

Lasciare cuocere per altri 5 minuti circa.

Unire poi i pomodorini ben lavati, sbucciati, tagliati in 4 parti e proseguire la cottura per altri 5 minuti circa. Salare leggermente.

Nel frattempo cuocere la pasta molto al dente in acqua bollente e poco salata.

La cottura della pasta dovrà essere completata in padella con il condimento preparato e con l'aiuto della sua stessa acqua che dovrà essere utilizzata a piccole dosi.

Due minuti prima di completare la preparazione unire le arachidi grossolanamente tritate e 2 cucchiai di olio. Amalgamare bene.

A fiamma spenta unire il pecorino grattugiato e la rucola spezzettata.

Mantecare bene e servire.