Ho accostato per caso il radicchio alle zucchine, ma sono veramente soddisfatta del risultato finale.

Ingredienti per 4 persone

• 300 g di penne rigate
• 2 zucchine medie
• 1 piccolo radicchio
• 8 gamberi sgusciati
• 2 spicchi d’aglio
• 4 cucchiai d’olio extravergine di oliva
• sale, pepe, prezzemolo

Spuntare e lavare le zucchine e lavare i gamberi.

In un tegame mettere l’aglio schiacciato, poca acqua ed 1 cucchiaio d’olio. Lasciare cuocere per qualche minuto ed aggiungere le zucchine tagliate e tocchetti.

Dopo 10 minuti circa, aggiungere il radicchio lavato e tagliato a striscioline.

Salare, pepare e mantecare per 5 minuti circa.

Lessare la pasta per la metà del tempo previsto per la cottura.

Passarla nel tegame senza scolarla e completare la preparazione aggiungendo man mano l’acqua di cottura.

Due minuti prima di servire, aggiungere i gamberi, l’olio rimasto, pepe macinato al momento ed il prezzemolo tritato.

Mantecare velocemente e servire.