Il formato a ciambella è più coreografico, ma anche la forma della torta classica può definirsi "superba".

Ingredienti per 12 persone

• 300 gr di farina 00
• 100 gr di fecola di patate
• 150 gr di burro
  
• 150 gr di zucchero
• 2 uova grandi
• 300 ml di latte scremato
• 1 cucchiaino di cacao amaro (5 g)
  
• 1 bustina di lievito vanigliato

Montare a neve ben ferma gli albumi con un pizzico di sale ed un cucchiaio di acqua minerale.

Incorporare la fecola alla farina.

Montare bene con lo sbattitore i tuorli con lo zucchero, aggiungere poi il burro liquefatto e freddo e, gradualmente, la farina ed il latte; quando sarà tutto ben amalgamato, aggiungere il lievito.

Alla fine con l'aiuto di una spatola e con movimenti dal basso verso l'alto, unire gli albumi montati a neve.

Ungere bene uno stampo tondo a ciambella con bordi alti e versarvi l'impasto avendo cura di distribuirlo uniformemente.

Spolverizzare con il cacao amaro e passare in forno caldo (180°).

Cuocere a 170° per 45 minuti circa.

A cottura ultimata, lasciare ancora nel forno spento per ulteriori 5 minuti.

Lasciare raffreddare, sfornare il dolce e, se gradito, spolverizzare con lo zucchero vanigliato.