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Risotto alla crema di zucca e noci
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Questo è un piatto che non è preparato nel modo tradizionale, cioè facendo soffriggere l’aglio, ma facendo cuocere prima la zucca e poi aggiungendo il riso che cuocerà con l’aiuto del brodo vegetale preparato con un dado a base di olio extravergine di oliva che non contiene, quindi, grassi idrogenati.

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Ingredienti per 4 persone

  • 280 g di riso carnaroli
  • 400 g di zucca
  • Acqua q.b.
  • 500 ml di brodo vegetale
  • 3 cucchiai d’olio extravergine di oliva
  • 2 spicchi d’aglio
  • sale, pepe, prezzemolo
  • 20 g di parmigiano
  • 4 noci (20 g)

Tagliare la zucca a tocchetti piccoli, lavarla bene e metterla sul fuoco in un tegame insieme all’aglio schiacciato, un pizzico di sale e di timo, un bicchiere d’acqua ed un cucchiaio d’olio. 

Lasciare cuocere per una decina di minuti e, quando la zucca sarà abbastanza ammorbidita ed il liquido aggiunto man mano sarà del tutto evaporato, aggiungere il riso.

Rimescolare facendo tostare il riso per qualche minuto ed iniziare la cottura aggiungendo man mano il brodo.

E’ importante cuocere il riso al dente, perché dovrà mantecare per un paio di minuti a fine cottura con 2 cucchiai d’olio, pepe nero macinato al momento, una spolverata di parmigiano, il prezzemolo tritato e le noci sbriciolate.


Apporto calorico per questa ricetta: circa 360 Kcal a persona

 

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