Voglia di Cucina - Risotto alla crema di zucca e noci


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Risotto alla crema di zucca e noci

Questo è un piatto che io non preparo nel modo tradizionale, cioè facendo soffriggere l’aglio, ma facendo cuocere prima la zucca e poi aggiungendo il riso che cuocerà con l’aiuto del brodo vegetale preparato con 2 dadi che non contengano grassi idrogenati.

Ingredienti per 4 persone

240 g di riso carnaroli
400 g di zucca
Acqua q.b.
500 ml di brodo vegetale
5 cucchiai d’olio extravergine di oliva
2 spicchi d’aglio
sale, pepe, prezzemolo
20 g di parmigiano
4 noci

Taglia la zucca a tocchetti piccoli, lavala bene e mettila sul fuoco in un tegame insieme all’aglio schiacciato, un pizzico di sale e di timo, un bicchiere d’acqua ed un cucchiaio d’olio.

Lascia cuocere per una decina di minuti e, quando la zucca sarà abbastanza ammorbidita ed il liquido che avrai aggiunto man mano sarà del tutto evaporato, aggiungi il riso.

Rimescola facendo tostare il riso per qualche minuto ed inizia la cottura aggiungendo man mano il brodo.

E’ importante cuocere il riso al dente, perché dovrà mantecare per un paio di minuti a fine cottura con 4 cucchiai d’olio, pepe nero macinato al momento, una spolverata di parmigiano, il prezzemolo tritato e le noci sbriciolate.

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