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Involtini di verza con riso, piselli e scamorza affumicata
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Ottimo primo piatto che potrete preparare qualche ora prima e, se necessita, intiepidire prima di servirlo; preparato la sera prima, potrete anche portarlo con voi in ufficio il giorno dopo.

Ingredienti per 4 persone

  • 240 g di riso per risotti
  • 1 cipollina fresca
  • 1 spicchio d’aglio
  • 1 cavolo verza
  • 5 cucchiai di olio extravergine di oliva
  • ½ bicchiere di vino bianco
  • Acqua q.b.
  • 500 ml di brodo vegetale
  • 100 g di piselli surgelati
  • 100 di scamorza affumicata
  • 1 cucchiaio di parmigiano
  • sale, pepe, prezzemolo

Il riso andrà preparato come un risotto con il metodo “quasi” tradizionale e dovrà essere molto al dente.

Fare appassire in un tegame con poca acqua e 2 cucchiai d’olio extravergine di oliva una cipollina fresca tritata.

Aggiungere il riso e lasciarlo tostare per qualche minuto.

Versare il vino, lasciarlo evaporare e proseguire la cottura con il brodo vegetale. Aggiustare, se occorre, di sale e pepe.
Ricordare di dimezzare i tempi previsti per la preparazione del risotto.

Nel frattempo cuocere in un tegame a parte i piselli con uno spicchio d’aglio schiacciato, sale, pepe e poca acqua.

Unire al risotto i piselli, 3 cucchiai d’olio e lasciare mantecare con un cucchiaio di parmigiano ed il prezzemolo tritato.

Cuocere le foglie di verza più grandi, precedentemente lavate, in acqua salata per 1 minuto; scolarle e lasciarle raffreddare.

A questo punto, preparare gli involtini distribuendo su ciascuna foglia di verza una cucchiaiata di risotto, un paio di dadini di scamorza affumicata e riavvolgere.
Preparare del pangrattato (unto con poco olio) con parmigiano grattugiato e poco pepe macinato al momento.

Riporre gli involtini su una pirofila unta leggermente di olio, distribuire il pangrattato preparato ed infornare a 220° per 20 minuti sino a doratura.

Lasciare rassodare la pietanza prima di servire non meno di 15 minuti coprendo la pirofila con carta alluminio.





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