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Ottimo primo piatto che puoi preparare qualche ora prima e, se necessita, intiepidire prima di servirlo; preparato la sera prima, puoi anche portarlo con te in ufficio il giorno dopo.
Ingredienti per 4 persone - 240 g di riso per risotti
- 1 cipollina fresca
- 1 spicchio d’aglio
- 1 cavolo verza
- 5 cucchiai di olio extravergine di oliva
- ½ bicchiere di vino bianco
- Acqua q.b.
- 500 ml di brodo vegetale
- 100 g di piselli surgelati
- 100 di scamorza affumicata
- 1 cucchiaio di parmigiano
- sale, pepe, prezzemolo
Il riso andrà preparato come un risotto con il metodo “quasi” tradizionale e dovrà essere molto al dente. Fai appassire in un tegame con poca acqua e 2 cucchiai d’olio extravergine di oliva una cipollina fresca tritata. Aggiungi il riso e lascialo tostare per qualche minuto. Versa il vino, lascialo evaporare e prosegui la cottura con il brodo vegetale. Aggiusta, se occorre, di sale e pepe.
Ricorda di dimezzare i tempi previsti per la preparazione del risotto.
Nel frattempo cuoci in un tegame a parte i piselli con uno spicchio d’aglio schiacciato, sale, pepe e poca acqua. Unisci al risotto i piselli, 3 cucchiai d’olio e lascia mantecare con un cucchiaio di parmigiano ed il prezzemolo tritato.
Cuoci le foglie di verza più grandi, precedentemente lavate, in acqua salata per 1 minuto; scolale e lasciale raffreddare. A questo punto, prepara gli involtini distribuendo su ciascuna foglia di verza una cucchiaiata di risotto, un paio di dadini di scamorza affumicata e riavvolgi.
Prepara del pangrattato (unto con poco olio) con parmigiano grattugiato e poco pepe macinato al momento. Riponi gli involtini su una pirofila unta leggermente di olio, distribuisci il pangrattato preparato ed inforna a 220° per 20 minuti sino a doratura. Lascia rassodare la pietanza prima di servire non meno di 15 minuti coprendo la pirofila con carta alluminio.
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