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Ottimo primo piatto che potrete preparare qualche ora prima e, se necessita, intiepidire prima di servirlo; preparato la sera prima, potrete anche portarlo con voi in ufficio il giorno dopo.
Ingredienti per 4 persone - 240 g di riso per risotti
- 1 cipollina fresca
- 1 spicchio d’aglio
- 1 cavolo verza
- 5 cucchiai di olio extravergine di oliva
- ½ bicchiere di vino bianco
- Acqua q.b.
- 500 ml di brodo vegetale
- 100 g di piselli surgelati
- 100 di scamorza affumicata
- 1 cucchiaio di parmigiano
- sale, pepe, prezzemolo
Il riso andrà preparato come un risotto con il metodo “quasi” tradizionale e dovrà essere molto al dente. Fare appassire in un tegame con poca acqua e 2 cucchiai d’olio extravergine di oliva una cipollina fresca tritata. Aggiungere il riso e lasciarlo tostare per qualche minuto. Versare il vino, lasciarlo evaporare e proseguire la cottura con il brodo vegetale. Aggiustare, se occorre, di sale e pepe.
Ricordare di dimezzare i tempi previsti per la preparazione del risotto.
Nel frattempo cuocere in un tegame a parte i piselli con uno spicchio d’aglio schiacciato, sale, pepe e poca acqua. Unire al risotto i piselli, 3 cucchiai d’olio e lasciare mantecare con un cucchiaio di parmigiano ed il prezzemolo tritato.
Cuocere le foglie di verza più grandi, precedentemente lavate, in acqua salata per 1 minuto; scolarle e lasciarle raffreddare. A questo punto, preparare gli involtini distribuendo su ciascuna foglia di verza una cucchiaiata di risotto, un paio di dadini di scamorza affumicata e riavvolgere.
Preparare del pangrattato (unto con poco olio) con parmigiano grattugiato e poco pepe macinato al momento. Riporre gli involtini su una pirofila unta leggermente di olio, distribuire il pangrattato preparato ed infornare a 220° per 20 minuti sino a doratura. Lasciare rassodare la pietanza prima di servire non meno di 15 minuti coprendo la pirofila con carta alluminio.
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