A proposito di "verdure da salvare", questo può essere un esempio da applicare; basta qualche foglia di lattuga non adatta all'insalata...

Ingredienti per 2 persone

• 140 g di penne rigate
• 8 foglie di lattuga
• 2 pomodori ciliegini
• 1 spicchio di aglio
• 2 cucchiai d'olio extravergine di oliva
• 3 cucchiai di crema di peperoni
  
• 1 cucchiaio di parmigiano
• 20 g di burro

Lavare bene le foglie di lattuga utilizzando solo la parte più tenera delle stesse; spezzetarle senza asciugarle e metterle nel mixer insieme allo spicchio di aglio, i pomodorini ben lavati e tagliati a metà, la crema di peperoni, l'olio, un pizzico di sale e pepe macinato al momento.

Frullare bene sino ad ottenere la consistenza di un pesto che andrà poi trasferito in una padella.

Lessare in acqua salata le penne molto al dente, trasferirle in padella con l'aiuto di una schiumarola e mantecarle per alcuni minuti con il pesto ottenuto ed il burro.

Aggiungere solo alla fine il parmigiano.

Rimescolare bene e servire subito.