Piatto appetitoso con ingredienti estivi.

La preparazione ricorda quella delle melanzane a funghetto a cui, però, sono stati aggiunti altri ingredienti. 

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Ingredienti per 4 persone

• 280 di pasta formato casarecce
• 500 g di melanzane
• 150 g di pomodori maturi
• 3 olive nere denocciolate (25 g)
• 2 spicchi di aglio
• 1 costa di sedano (20 g)
• 8 foglie di basilico (15 g)
• 6 capperi sotto sale
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva (20 g)
• 1 cucchiaio di parmigiano grattugiato (12 g)
• 1 pizzico di origano
• sale e pepe q.b.

Lavare bene la melanzana, sbucciarla e tagliarla a grossi dadi che andranno messi in una capiente padella antiaderente con i pomodori ben lavati, spellati, privati dei semi e tagliati a pezzetti, gli spicchi di aglio schiacciati, le olive a pezzetti, i capperi ben lavati, il gambo di sedano lavato e tagliato a pezzetti, 6 foglie di basilico lavate e spezzettate, un pizzico di sale, pepe ed origano.

Aggiungere mezzo bicchiere d'acqua, 1 cucchiaino da the di olio e porre la padella incoperchiata sul fuoco moderato per 15 minuti circa avendo cura di controllare che l'umidità del contenuto sia mantenuta costante.

Sarà preferibile agitare la padella senza rimescolare.

A fine cottura il composto dovrà risultare morbido.

Nel frattempo lessare la pasta molto al dente in acqua poco salata e trasferirla poi in padella, con l'aiuto di una schiumarola, a mantecare con le melanzane preparate per 3 o 4 minuti circa.

Se occorre, utilizzare l'acqua di cottura della pasta a piccole dosi.

Aggiungere alla fine le 2 foglie di basilico spezzettate, una leggera spolverata di pepe macinato al momento, 1 cucchiaio abbondante di olio ed il parmigiano.

Amalgamare bene e servire.