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Pasticcio di lasagne al salmone
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Le lasagne sono preparate con la pasta fresca (acqua e farina).

Per moderare il contenuto dei grassi la besciamelle viene preparata senza il burro.

Vista la presenza del salmone, quindi il relativo contenuto delle proteine, è preferibile considerare questo piatto come un occasionale peccato di gola.


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Ingredienti per 4 persone

Per la pasta fresca:

  • 300 g di farina di semola rimacinata
  • 150 ml  di acqua tiepida
  • sale q.b.

Per il condimento:

  • 200 g di salmone fresco (trancio)
  • 100 g di carota
  • 50 g di sedano (comprese le foglie più tenere)
  • 60 g di porro
  • 30 ml di vino bianco
  • 20 g di olio extravergine di oliva
  • sale e pepe q.b.

Per la besciamelle:

  • 1.200 ml di latte scremato
  • 50 g di farina 00
  • sale, pepe, noce moscata q.b.

Preparare la pasta miscelando in una terrina la farina con una presa di sale e quanto basta di acqua tiepida da aggiungere man mano che occorre a piccole dosi.

L'impasto ottenuto non dovrà essere molto morbido e dovrà riposare in luogo tiepido per 30 minuti circa.

Stendere poi il panetto in una sfoglia sottile (2 mm circa) e ricavare delle strisce rettangolari (20 cm per 10 cm) da tenere da parte con un po' di farina.

Lavare bene tutte le verdure, sbucciarle e preparare un battuto.

Tritare le foglie del sedano e tenerle da parte.

Lavare bene anche il trancio di salmone, asciugarlo con carta da cucina, privarlo di eventuali spine e tagliarlo a dadini.

Mettere il battuto di verdure in una padella con 1 cucchiaio di olio e lasciare imbiondire per un paio di minuti.

Aggiungere poi i dadini di salmone, sfumare con il vino, salare e pepare leggermente e lasciare cuocere per 5 minuti circa.

Aggiungere un altro cucchiaio di olio solo a fine cottura.

Preparare la besciamelle leggera che dovrà essere molto morbida a cui, a cottura ultimata, si aggiungeranno le foglie del sedano tenute da parte e tritate.

Lessare le lasagne in acqua bollente e poco salata per un paio di minuti, scolarle ed immergerle per un attimo in acqua fredda; scolarle ancora ed asciugarle con un panno.

Distribuire su una pirofila da forno qualche cucchiaiata di besciamelle da stendere su tutta la superficie.

Disporre uno strato di lasagne, uno strato di salmone con le verdure ed uno strato abbondante di besciamelle.

Continuare così sino ad esaurimento degli ingredienti.

Per semplificare il procedimento, il salmone e le verdure possono essere uniti alla besciamelle ed essere distribuiti su ciascuno strato di lasagne.

Concludere con uno strato abbondante del composto di besciamelle e passare in forno caldo (200°) per 20 minuti circa o sino a doratura.

Estrarre il pasticcio dal forno, lasciare rassodare per un paio di minuti e servire.


Apporto calorico per questa ricetta: circa 508 Kcal a persona

 

 





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