Piatto leggero e sicuramente gustoso grazie alla riuscita combinazione del salmone con la polpa di zucchine.

E' consigliabile utilizzare la pasta corta in quanto il condimento, seppur vellutato, è abbastanza denso.

Per la realizzazione di questo piatto è stato utilizzato un trancio di salmone al cartoccio.

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Ingredienti per 3 persone

• 240 g di pasta corta
• 150 g di salmone
  
• 200 g di polpa (cruda) di zucchine
• 50 ml di latte scremato
• 20 g di olio extravergine di oliva
• 1 ciuffo di prezzemolo
• sale e pepe q.b.

Mettere in una padella il salmone a pezzetti, la polpa delle zucchine, 1 cucchiaio di olio e lasciare insaporire per 5 minuti circa; salare e pepare leggermente.

Passare il composto ottenuto al mixer e frullare sino a quando si otterrà una crema.

Ripassare la crema in padella, unire il latte e lasciare cuocere per altri cinque minuti.

Nel frattempo cuocere la pasta molto al dente in acqua poco salata, trasferirla in padella con la vellutata e lasciare insaporire per un paio di minuti aggiungendo poca acqua di cottura se occorre.

All'ultimo minuto aggiungere 1 cucchiao di olio ed il prezzemolo tritato.

Mantecare bene e servire subito.