La base è la pasta di pane preparata con il lievito.

E' una piatto abbastanza calorico, tanto da potersi ritenere più unico che rustico.

Comunque utilizzando il formaggio light le calorie ed i grassi diminuiscono. 

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Ingredienti per 10 persone

• 1 kg di funghi champignon
• 2 spicchi di aglio
• 1 ciuffo di prezzemolo
  
• 500 g di zucchine
• 300 g di mozzarella di vacca
• 6 cucchiai di olio extravergine di oliva (60 g)
• sale, pepe e origano q.b.
• 600 g di farina di semola
• 1 cubetto di lievito di birra (25 g)
• 400 ml di acqua tiepida
• 6 g di sale

Preparare la pasta di pane.

Preparare i funghi trifolati.

Lavare bene le zucchine, eliminare le estremità, sbucciarle solo in parte e tagliarle a fettine molto sottili.

Affettare sottilmente anche la mozzarella e lasciarla scolare per 5 minuti circa.

Quando la pasta sarà ben lievitata, procedere nel modo seguente:

Accendere il forno a 230°.

Spennellare con poco olio una teglia, stendere poco più della metà della pasta con l'aiuto dela matterello e trasferirla nella teglia avendo cura di lasciarla un po' debordare.

Disporre un primo strato di zucchine, salare, pepare leggermente, spolverare con un pizzico di origano; continuare con un generoso strato dei funghi trifolati e con le fettine di mozzarella; proseguire con un altro strato di zucchine, salare, pepare ed un altro strato di funghi trifolati.

Coprire con la pasta rimasta, stesa con il matterello, e chiudere la focaccia sigillando bene i bordi a cordoncino.

Bucherellare un po' la superficie con i rebbi della forchetta per fare uscire l'aria e passare la teglia in forno caldo per 40-45 minuti circa o sino a doratura.

Estrarre la teglia dal forno e coprirla con un panno affichè la focaccia rimanga morbida.

Servire tiepido.