E' un piatto tipico siciliano.

E' indispensabile affidarsi alla pescheria di fiducia per il corretto taglio delle fettine di pesce spada. 

Ingredienti per 6 persone

• 800 g di pesce spada tagliato a fettine sottili (circa 2-3 mm)
• 100 g di pan grattato
  
• 150 g di parmigiano grattugiato
• 5 pomodori ciliegini (100 g)
  
• una diecina di capperi sottosale
• 20 g di olio extravergine di oliva
  
• sale & pepe q.b.
• qualche spicchio d'aglio, secondo gradimento
• un generoso ciuffo di prezzemolo

In una terrina unire il pan grattato inumidito con un po' d'acqua col parmigiano, i capperi lavati e tritati, i pomodori a pezzetti, sale, pepe, l'aglio ed il prezzemolo tritati e 2 cucchiai d'olio.

L'impasto ottenuto dovrà essere sufficientemente umido per evitare che gli involtini risultino poco morbidi dopo la cottura.

Disporre sul piano di lavoro le fettine di pesce spada e distribuirvi sopra un leggero strato di impasto appena preparato.

Arrotolare ciascuna fettina su se stessa ed infilare gli involtini così ottenuti in uno spiedino di legno (quattro o cinque involtini per ogni spiedino).

Gli involtini potranno essere cotti sia su una piastra di ghisa ben calda che in forno (in questo ultimo caso si suggerisce temperatura di 200° per 20 minuti circa o sino a doratura).

Servirli ben caldi accompagnati da un contorno di melanzane grigliate o zucchine grigliate oppure di insalata verde.

Suggerimento: se non doveste utilizzare del tutto il ripieno previsto, conservate in frigorifero l'eventuale rimanenza che potrete utilizzare per farcire o gratinare.